川式【咸燒白】詳·非油炸私房做法·又香又糯五花肉
川式【咸燒白】詳·非油炸私房做法·又香又糯五花肉的做法說明
今兒分享咸燒白，非油炸私房做法。調(diào)好汁兒里加上一丟丟醋，可最大程度增香，讓肉質(zhì)吃起來更加細(xì)膩。
咸菜源于朋友家，自種新鮮兒菜，經(jīng)過曬、揉、淘來來回回好幾次而成，特別香。拿回家需淘洗下最佳，不能太咸影響口感，洗好的咸菜拽干水份，切細(xì)「不能太細(xì)」，放入油鍋，加姜絲和紅花椒炒香備用。
五花肉配上精心炒制的咸菜，經(jīng)過時(shí)間蒸煮處理，一碗香噴噴的扣完完成啦！軟軟糯糯五花肉點(diǎn)兒不油膩，全被咸菜吸走啦！
———《咸燒白》
所有圖片·均為“喜羊洋陽”原創(chuàng)
川式【咸燒白】詳·非油炸私房做法·又香又糯五花肉的食材和調(diào)料
| 帶皮五花肉汆水 | |
| 帶皮土豬五花肉「超市購買的比較窄」 | 500克 |
| 姜片 | 3～4片 |
| 資格黃酒 | 20毫升左右 |
| 腌制五花肉佐料 | |
| 紅燒醬油 | 5毫升「緊皮·上色」 |
| 原生醬油 | 20毫升 |
| 自制姜蒜水 | 20毫升 |
| 白糖 | 5克 |
| 陳醋 | 1毫升【一丟丟】 |
| 鹽 | 2克 |
| 調(diào)和油 | 10毫升 |
| 炒制咸菜 | |
| 菜籽油 | 20毫升 |
| 咸菜「無沙、自帶食材香味」 | 200克 |
| 姜絲 | 5克 |
| 紅干花椒「來自家鄉(xiāng)」 | 15粒左右 |
川式【咸燒白】詳·非油炸私房做法·又香又糯五花肉的做法與步驟第1步.
*清潔咸菜 兒菜和葉做的咸菜.
