(3)將切好的鴨塊逐塊均勻地涂上一層糟酒，再沾一層面粉。

　　(4)炒鍋置于旺火上，加入油燒至八成熱，放入鴨塊，炸至外表發(fā)挺、色微黃時撈出。待油溫回至八成熱，再下入鴨塊復(fù)炸，并不停地用手勺推動，至外表松脆、色呈金黃時，撈出瀝油，裝盤即可

　　料理要訣：紅糟放在碗內(nèi)，加入紹酒、精鹽、白糖充分拌勻，以使固態(tài)調(diào)料溶化，避免固態(tài)調(diào)料沉底，成品咸淡不一。